白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶.，中国六大茶类之一。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。
白茶根据其采摘的时间，分为四个等级
• 第一个： 银针满披白毫，叫白毫银针。
• 第二个：一芽一叶或两叶泡在杯中，如牡丹花开放，显白色，所以说叫白牡丹。
• 第三个：一芽二叶、三叶，属于单独的小品种，毫比较小，叶子比较细，所以叫贡眉。
• 第四个：叶子比较大，还有一些梗，一般采摘在四月底，叫寿眉。
白茶根据形状可以分为散装白茶和紧压白茶，根据年份分为新白茶和老白茶。其中，一到三年的白茶为新白茶，三年以后的白茶称之为老白茶。
• 白毫银针因为都是顶芽，它很嫩，喝起来很清甜。
• 白牡丹，杏黄色，淡淡的兰花香。
• 贡眉呢，味道就会偏重一点，香气会高一点，但是没有兰花香。
• 寿眉就是甜香比较重，叶子比较大，梗比较粗，多糖含量比较高。所以比较甜。
传统制茶工艺
白茶、红茶、青茶等茶叶，制作中的第一道工序都是萎凋，但是要求的程度各不相同。白茶萎凋程度最重，鲜叶含水量要求降至40%以下。萎凋的工艺与萎凋的时间不一样，制作出的白茶口感就不同。
萎凋，也叫均匀地走水，让茶叶多余的水分，把它晒干，这就是萎凋。如果走水太快了不行，太慢的话，它鲜甜度又没有了，品质又会偏差，包括风向，包括阳光的温度，湿度都有讲究。
白茶的储存方法
当地有一种说法，“白茶是一年茶，三年药，七年宝”。你存的越久，这个白茶的功效就越好，白茶的存放也是非常讲究的。
白茶对储存的条件要求是要清洁，低温，干燥。
白茶跟其他的茶类不一样，要求避光保存，茶叶是食品，都比较吸味，如果说防潮没有做好的话，这个茶叶就有一种霉味。
白茶之前因为长期的出口，所以很少为国人所知。近些年来，随着宣传力度的加大和市场认可度的提高，国内白茶的销量越来越大，很多之前做白茶出口的茶叶经销商，现在也开始转为内销。
白茶挑选方法
消费者选购白茶有三个基本步骤：
第一个是看颜色，颜色比较均匀，正常转化色泽，放个三、五年，颜色会略深一点点。
第二个步骤，闻香气，白茶即使是茶干，也是可以闻到很自然的香气的，不是非得浸泡了才能闻得到。
第三个办法就是看外形，饼面清楚，芽叶连枝，叶底很均匀，这两个的话，同一个年份的，差别会这么大。
关于白茶的饮用：
白茶可热水冲泡，也可凉水浸泡饮用，老白茶还可热水煮喝。
白茶可长期储藏，越陈越香，可收藏饮用。一般五到七年的老白茶口感不错。
