现今我们最常见的各种绿茶中，尤属炒青和烘青两种工艺最常用，名茶的代表也较多。那么，这两种绿茶制作工艺有何不同，各有什么优缺点和特色呢？
1、工艺过程不同
绿茶炒青是在制作茶叶的过程中用高温铁锅炒制是茶叶迅速萎凋；而绿茶烘青则是在绿茶的干燥过程中直接通过高温烘焙。
2、茶叶外形不同
绿茶炒青工艺制作的茶叶一般比较紧结，大多略微卷曲；而烘青绿茶的外形多样，有条形、扁形、尖形等多种形状，略微松散，且烘青绿茶大多叶底完整。
3、颜色色泽不同
绿茶炒青工艺的茶叶略微发灰，且隐有白霜；而烘青工艺制作的茶叶则偏绿，油润水灵。
4、汤色香味不同
绿茶炒青工艺制作的茶，香高味浓，浓而不苦；而绿茶烘青工艺制作的茶汤色嫩绿清澈，滋味稍淡，可以作为熏制花茶的茶胚，在香气不及绿茶炒青工艺制作的茶叶。
5、饮用口感不同
炒青绿茶通过高温铁锅的炒制和人工揉捻等工序，是茶叶中的内含物得到了转化，并使茶汁精华得以保留，回味甘甜。而烘青绿茶一般也被称为生茶，基本保持了鲜叶的内含成分和化合物，口感中带有较浓的涩味和青气，对于一些胃不好的老年人来说，饮用不当容易引起胃部不适。
6、代表名茶不同
采用绿茶炒青工艺制作的茶有西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖；而采用烘青绿茶工艺制作的茶，有黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、峨眉毛峰等。
