茶叶按照发酵程度的不同分为三类：不发酵、半发酵、全发酵。不发酵：指茶叶采摘下来后烘、炒干后直接饮用。这类茶以新鲜为最大特色，一定要喝新茶，越新越好。
全发酵类：指茶叶需经历深度发酵，而存放过程中，会继续发酵。所以，这类茶存放年头越久越珍贵。比如“普洱茶”就属于这一类茶叶。那么还有哪些茶适合长期存放呢？
适合长期存放的茶：
普洱生茶和熟茶，都具有耐久藏的特点。老茶口感层次更丰富，滋味更浓醇，这是新茶所不能比拟的，也是普洱茶具有投资价值的根本原因。
黑茶适合陈放，其中的有益微生物会促使黑茶内含物质的转化。
长期存放的茶，三到五年以上，一般可以称为老茶。老茶的概念，并是不近年来才有，以往在民间，早就有存老茶治病的传统。可以长期存放的茶是经得起时间的考验的，耐得住久藏，就代表内含物质足够的丰富。在正常而合理的存储环境下，物质发生一些变化，让茶形成了更为深厚、丰富的品质特征。
武夷岩茶适合存放，“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”，说的就是足火的武夷岩茶隔年火气退去会更好喝。不止一年，陈放多年的岩茶品质更优，有温胃健脾之功效。
白茶可以久存众人皆知，不仅有独特的保健价值，更是形成枣香、药香等独特口感，耐人寻味。一般存老白茶以嫩度较低的白牡丹、寿眉为主。
