温度较高的热茶，由于高温导致分子运动较快，冲泡出来香气高扬，茶汤口感好；就像热油翻炒的青菜，青菜的香气一下子就冒了出来。
而一旦温度降低了之后，茶汤中的茶多酚、维生素等会容易氧化，含量逐渐减少。
茶水放久了，暴露在空气里，容易滋生腐败性微生物，使茶水变味变质。
我们经常会看到这样的现象，一杯橙红透亮的茶汤放置久了后，颜色会变得黄褐、浑浊。这主要因为温度降低后茶水中的咖啡碱同儿茶素及其氧化产物结合成络合。但是这些产物是无毒的，不会对人体产生危害。
普洱茶如果是刚倒完两个小时内还是可以喝的，兑点热水喝比较好，如果放太久了有几个坏处：
一是茶中的茶多酚、氨基酸、维生素、芳香物质、果胶质、糖类等多种成分因自动氧化而降低茶水中的营养。
二是茶水长时间搁置会受到周围环境中微生物的污染。
三是冷茶会有伤脾伤胃，寒滞聚痰的副作用，尤其是风寒咳嗽者。
常饮普洱茶对身体有好处，但是不能盲目喝茶，盲目喝茶只会适得其反。所以喝茶前了解一些喝茶的禁忌是有必要的。
