说起双皮奶，顺德印象最深，当年听说顺德双皮奶是用脂肪含量高达8%的水牛奶做成的，而我们现在喝的全脂牛奶脂肪在3.5%左右，为了让双皮奶的口感更加醇厚，可以往里面加入动物淡奶油。今天就让我们看下如何制作好吃的双皮奶。
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|||双皮奶用料|||
全脂纯牛奶 300g
淡奶油 100克
细砂糖 20克
蛋清 2个（约60克）
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|||双皮奶做法|||
1. 将全脂牛奶和淡奶油混合均匀，放入奶锅中加热，不要煮沸，看到牛奶边缘冒泡了就关火（牛奶最好选择全脂奶，这样奶皮比较好）
2. 将加热好的牛奶迅速倒入小碗中，一定要动作快，倒出来的牛奶5-10分钟就会在上面慢慢结出一层奶皮
3. 等牛奶冷却到温凉时，用一双筷子在旁边轻轻地拨开一点奶皮，将牛奶倒出来，留4分之一碗里，避免奶皮粘在碗底
4. 将蛋清和蛋黄分离，将蛋清中加入细砂糖搅拌均匀
5. 将蛋清加入倒出来的牛奶中，搅拌均匀，然后将蛋清牛奶液过筛两次，去除表面泡沫
6. 将过筛的牛奶重新倒入小碗的奶皮下面，用筷子在奶皮旁边拨开一个小口，牛奶沿着碗壁，缓缓倒进去
7. 这样奶皮又自然的浮在上面
8. 做好的双皮奶盖上保鲜膜，在蒸锅的水烧开后，放入锅中小火蒸20分钟，蒸完在焖5分钟
9. 蒸好的双皮奶上面有一层奶皮，趁热吃刚好
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||小贴士|||
1. 煮牛奶的时候一定要看着，不能把牛奶煮开，破坏奶皮
2蛋清过筛必不可少，可以让双皮奶更嫩
2. 蒸的时候一定是小火，不然双皮奶容易变老
4.可以搭配红豆、芒果、蓝莓等一起吃
5.一定要等温度降下来在放进冰箱，冷藏后风味更加
