黑三剁、红三剁在云南的名气很大，几乎没有哪家的主妇不会做的。黑三剁的主料是云南特有的玫瑰大头菜，而红三剁则更为简单，西红柿、红尖椒和一点肉馅就成了红三剁的全部。
对于云南人来说，为何红三剁、黑三剁有如此大的市场，关键还是在于它们制作起来非常简单，而且也非常下饭，爽口开胃，经济实惠。
无论你是拌饭还是拌面、拌米线，甚至夹馒头都可以。红三剁中的西红柿带有一点酸味，红椒带有一点香味，肉馅带有一点油味，融合到一起总是可以招惹更多的饭食和餐点。
红三剁的名字不俗，总是让那些不知道的人问：什么叫红三剁啊？红三剁里都是什么啊？当听说了红三剁的主料是西红柿、红椒和猪肉后，他们往往会有些失落，仿佛这个物料配不上这个名头。
其实，红三剁好吃，烹饪方法也不难，但并不代表没有什么技巧。
红三剁的入味和适口主要在于制作的它的原料都经过一个“剁”的过程，“剁”并不是像剁肉那样将物料完全切成细泥，而是要细细地将物料切成小小的方丁。西红柿用开水浸泡去掉外皮，籽实也同时去除，之后只留硬爽的果肉部分，这样的西红柿变得非常好切，也没有那么多的汁水，食材显得更加紧实。红尖椒也去籽和筋膜，切成和西红柿相应大小的小丁。猪肉喜欢瘦肉口感的可以只用里脊来做，喜欢肥瘦的可以用后臀尖来做，三肥七瘦最好，也用刀精细地切成肉粒，这相对于购买来的肉馅会更加有嚼劲。
因此这三种物料放在一起就组成了最完美的口感配搭，爽滑、香脆、油润，一年四季无论什么时候，来上一份红三剁总能让你满足。
关于红三剁的做法，贝小煮也给大家带来了，有时间不妨动手试试~
【用料 】
植物油15ml，西红柿130g，红尖椒100g，猪肉馅（肥三瘦七）100g，葱姜末适量，
生抽3ml，老抽2ml，白糖2g，盐10g
【做法 】
1.将西红柿清洗干净，去皮去籽，切成小方丁。红尖椒也切成相应大小的丁。
2.锅中放油，大火加热到五成热，之后放入葱姜末爆香。
3.倒入肉馅，反复煸炒出焦香。
4.点入生抽和老抽，给菜肴上色。
5.倒入西红柿丁和红尖椒丁，翻炒。
6.最后倒入剩余的调味，翻炒出锅即可。
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