香菇，是比较常见的食物，其干货也非常美味， 炖起来，非常的香。香菇属于食用菌，营养价值高，且味道好，深受人们的喜爱。
对香菇稍有了解，便会发现，其实香菇也是有很多品种的。从菌种来分，有几百种之多，但常大概分为：花菇，冬菇， 香信菇等不同品种。
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花菇
花菇，香菇中的上品，素有“山珍”之称，它以朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外，以其味香质纯，冰肌玉洁而饮誉菇坛，又因其外形美观松脆可口而称为席上佳珍。
花菇每只只有铜钱那么大，全身都是花的。菇质肥厚，鲜嫩，香味浓郁，菌盖完整，有白色带微黄的裂纹，形如菊花瓣，这是菇面冻伤后，经阳光照射又弥合而形成的，所以，又称菊花菇。菌边内卷，菌褶白细干净，菌柄短。
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冬菇
冬菇的质量仅次于花菇，冬菇并不是指的冬天的香菇，而是广东一带人对香菇的称呼，不过在品质上弱于花菇，这或许是和广东一带人接触香菇时间和品种的原因，现在很多人把次于花菇的品种称为冬菇。
冬菇顶面呈黑色，菇底褶也是淡黄色，肉比较厚，像铜罗边，肉质比较细嫩，食之脆口、鲜美。
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香信菇
香信菇，菌盖薄且均匀，大且平整，色泽近似淡黄色，柔嫩的口感独树一帜。
香信菇，也是比较常见的香菇品种，不过其品质比起之前两种都要差些，但价格也要便宜些。
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金钱菇
金钱菇，一种幼小型、未开伞的香菇，只呈小圆形，收缩得很紧扎，肉头厚实，根蒂短小，因像铜板般形状，故得此名。
金钱菇，味香而富有营养，虽小却味道好，肉厚。
当然，还有很多香菇品种，香菇品种受培养环境，产地，菌种的影响很大，很多香菇会声明培养的树木，或生态环境，其差别都是很大的。也有根据外观形态分为： 花菇、厚菇、平菇，薄菇、寸菇、香信等。
