俗话说:“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。” 每年9—10月份的螃蟹黄多油满,肉质细嫩,膏似凝脂,是一年当中最肥美的时候。所以今天就来说说螃蟹的做法——蟹肉煲。
用料
鸡爪1斤，土豆2大个，豆腐1块，大闸蟹6只
郫县豆瓣酱 2大勺，白糖 适量，酱油 适量
辣椒、八角、桂皮、香叶 适量
虾 鸡爪 梭子蟹
年糕 土豆 豆瓣酱
蟹 酱油 香菜 虾 料酒
做法
鸡爪剪掉指甲加姜片，料酒冷水入锅去血水后捞出，高压锅加开水放八角辣椒姜片白糖酱油，放入鸡爪炖20分钟
大闸蟹要改刀活的处理起来有点危险，所以先烧到螃蟹不动就可以
用刷子把大闸蟹周围刷干净，把壳掀开，去鳃，对半切备用
土豆削皮切块备用，虾洗干净开背去虾线备用。
豆腐切片，怕碎的可以先把豆腐加水烧开。
锅里加油烧开后放一点盐，几片姜，倒入大闸蟹炒两分钟左右盛出备用
锅里加油，比炒菜的油要多，郫县豆瓣酱两大勺炒出红油后放入土豆翻炒两分钟；鸡爪炖好以后把高压锅打开加入土豆，可以放炒菜的锅里，但是时间会久一些炖鸡爪的汤不要倒了，直接用
高压锅里的炖好了以后倒到炒锅中，加入虾，豆腐，螃蟹烧开；喜欢吃辣的可以多加点辣椒，等虾变色了以后就熟了，记得尝尝味道
最后就是装盘，放香菜撒芝麻，锅里热油淋上～味道棒棒哒
