洗茶——《中国茶叶大辞典》“洗茶”条解释：“洗茶即洗去了散茶表面杂质，且可诱发茶香、茶味。”洗茶也叫醒茶一般用于发酵茶，例如普洱、黑茶、红茶等，今天就来说说为什么洗茶对于绿茶来说到底是好还是差。
对绿茶香气的影响
据实验结果表明，洗茶对绿茶香气的浓度以及持久度有直接影响，洗茶时间越长相应的香气浓度下降越多。
对绿茶汤色的影响
对汤色的影响到是与香气不同，醒茶之后汤色亮度与饱满度有一定提升，变得更加明亮。单单从汤色来说，洗茶对绿茶是有正面作用的。
对绿茶滋味的影响
茶的滋味比较主观，个人体会来看比较细致，醒茶3秒茶汤的浓度和纯度都有上升，但是时间不可过长，过长效果会适得其反。
对绿茶有益成分的影响
对有益成分的影响可以分为两类，对嫩度高与嫩度低的茶叶，嫩度取决与茶叶的采摘时间，一般来说越贵的茶叶嫩度越高。
嫩度高的茶叶洗茶后会加速有益成分的浸出导致茶叶滋味下降。
嫩度低的茶叶则不同，醒茶3秒茶多酚和茶氨酸都有一定程度的上升，但是5秒之后就过犹不及了。所以低嫩度的绿茶可以稍微过一下水。
总结一下，从滋味上比较推荐稍微过一下水；从有益成分摄入来说，高品质的绿茶不适合醒茶，品质较低的绿茶建议过一下水。
