虽说巧克力在现在广为人知，但这种食物的起源却非常神秘。它的前身是墨西哥阿兹特克王朝祭司们偏爱的一种用辣椒、可可豆、香料等混合而成的饮料，被称为“众神的饮料”。
当这种带有神秘口感的饮料被欧洲人发现并改良后，就诞生了我们所熟悉的巧克力。优质的巧克力往往非常纯粹，在产地、原料、成分等方面格外讲究，而我们也可以从这些角度入手，为自己挑一款真正优质的巧克力。
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挑选产地
巧克力的生产历史悠久，巧克力原料出产地的不同以及其制作生产地区的不同，都会为巧克力带来完全不同的特色风味，在挑选巧克力时，可可原料的产地及加工的产地均是重要的衡量标准。
（1）可可豆产地
排除添加剂对于巧克力口感的影响，一款巧克力最终的口感，很大程度上取决于其使用的可可豆原料，不同品种可可豆制作的巧克力拥有差异极大的自然风味。其中最常见的三种可可豆为Criollo、Forastero和Trinitario三种。
这些可可豆的产地集中于南美洲及西非等地，不同产地都各自拥有一大票忠实的巧克力爱好者粉丝，其中较为著名的为以下几个国家或地区：
▲ 委内瑞拉：
委内瑞拉位于南美洲北部，是Criollo可可豆最优质的出产地之一，其境内可可豆小产区繁多，风格迥异，可以说是世上首屈一指的高品质梦幻可可产地。
▲ 厄瓜多尔：
厄瓜多尔地处南美洲西北部，特殊的地理及气候影响造就了当地高单宁及酸度的Criollo可可豆。厄瓜多尔的可可香味复杂，有着独特花香、水果或坚果香气。
▲ 格林纳达：
格林纳达位于东加勒比海向风群岛最南端，热带海洋性气候使其成为可可豆的最佳产地之一，其地出产的可可豆带有明显的黑色水果香气，甚至还有火山岩的矿物香气，余韵悠长。
选购tips：
高品质的巧克力会在包装上注明可可豆品种，并在产品说明中写明可可豆的原产地，并以此作为加分项。我们在选购时，可注意查看此类信息来综合对一款巧克力的品质进行考量。
（2）巧克力产地
除了原料可可豆的产地不同会对巧克力风味造成影响外，巧克力的制作工艺更是会对巧克力的最终口感产生影响。世界上制作巧克力的地区有很多，但这几个却是其中的佼佼者。
▲ 比利时布鲁塞尔：
比利时是巧克力制作王国，在其首都布鲁塞尔，几乎每家店都有独特的巧克力配方及制作方法。超细的研磨技术可充分释放可可香气，使巧克力拥有绵密香醇口感，无论是作为日常品尝还是作为礼物馈赠，都非常适合。
▲ 法国巴黎：
法国首都巴黎被誉为手工巧克力之都，此地制作出产的巧克力在精致度、多样性、细腻考究度上均名列前茅，其中法国皇室御厨创造的“松露”形巧克力更是将法式浪漫体现地淋漓尽致，赢得了世界巧克力爱好者的喜欢。
▲ 日本北海道：
北海道因其得天独厚的天然纯净环境及当地出产的高品质鲜牛奶而得名，而当地创造性地在巧克力制作时加入鲜奶油、酒作为原料，创造出了独一无二的生巧，其中口感柔软细腻，令人回味无穷，非常值得尝试。
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会看包装
所谓的“看包装”，并不是指看巧克力的包装有多好看，而是要学会甄别巧克力的各类标注信息。千万别小看这些标注，它可是透露着关于巧克力品质的大秘密！
（1）看百分比标注
如果你曾留意过巧克力的包装，会发现在许多巧克力的包装正面或背面均会有一个百分比数字标注，你是否也好奇过这个百分比（%）是什么呢？其实，它指的就是“巧克力中可可含量占全部巧克力重量的百分比”。
通常而言，可可含量越高的巧克力品质越高，其中的抗氧化成分越多、糖分越少，例如黑巧克力往往拥有更高的可可含量，而牛奶巧克力中的可可含量则相对稍低，糖分及热量则更高。
对于追求健康的人以及想体验保留原有可可风味巧克力的人而言，可在选购时注意查看巧克力包装上标注的百分比数字大小，尽量选择高可可含量的巧克力进行购买。
（2）看配料构成
除了百分比以外，我们还应对包装上的配料表有所研究，巧克力中的可可含量由可可液块、可可脂或可可粉构成，当可可成分的配比出现差异时，巧克力的风味也会受到极大的影响。
例如，85%的黑巧（含40%可可＋45%可可脂）与另一款85%的黑巧（60%可可＋25%可可脂）就在口感上存在差异，而其中影响最大的，就是巧克力中可可脂的添加量，甚至可以说，可可脂的含量代表着一款巧克力的“含金量”。
可可脂是一种天然植物油脂，由可可液块进行压榨得来，带有淡淡巧克力味道及香气，是制作巧克力的原材料之一。
巧克力的可可脂含量越高，巧克力在香味上愈加纯正浓郁，巧克力凝固状态下质地也将硬，好的黑巧克力掰开时均可听见清脆的声音。我们可以在选购时，可通过查看配料表中可可脂的含量标注来判断巧克力的品质。
高可可脂巧克力颗粒细小，其核心原料可可液、可可脂的熔点低，将巧克力置于舌上，让口腔内的热度及唾液慢慢地将巧克力融化，质地越好的巧克力口感越柔顺嫩滑。
（3）警惕代可可脂
除了以上相关信息外，我们还应关注的一个包装信息，就是巧克力中是否有代可可脂成分添加。天然可可脂成本高昂，储存难度高，为了降低成本，许多制造商会通过添加代可可脂来降低成本。
代可可脂是一种由廉价植物油提炼而来，通过人工方式调制而成的、接近天然可可脂味道的成分。添加了代可可脂的巧克力在口感、味道上与天然可可脂制作的巧克力有天壤之别，长期食用更是有肥胖风险。
因而在选购时，应着重关注巧克力包装上及配料表中是否有代可可脂成分的标准，处于口感及健康考虑，尽量选择无此类成分添加的巧克力进行使用哦！
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辨别好坏
除了包装以外，我们也可以从巧克力本身的色泽、外形等对巧克力的品质做出一定的判断。具体应该如何观察呢？
（1）看外观
高品质的纯味巧克力大多呈自然的棕褐色，其中顶级的巧克力则偏于棕色或红棕色。其外表平滑温润、色泽均匀，如果一款巧克力表面坑坑洼洼，那么其品质也会被打上问号。
此外，由于天然可可脂打造的巧克力熔点较低，在湿度较大、温度稍高的环境下很容易出现融化的情况因而会在表面结上一层糖霜或脂霜。其中，糖霜对于巧克力质量影响不大，而脂霜则会对质量产生较大影响。
一般而言，天然可可脂打造的巧克力在融化后再凝结容易在表面形成较薄的白霜，这种巧克力虽然外观不好看一点，但味道变化却不大。
而添加了代可可脂的巧克力很可能因原料相容性差而在表面形成较大的结晶体，使得表面白色混浊、覆盖有一层如霜般的白色物质，那么巧克力的口感会受到较大影响，尽量不要选择此类巧克力食用哦。
（2）听声音
如果我们把一整块的巧克力掰开时，可以听到明显而清脆的“咔嚓”声，那么说明巧克力的品质不会太差。优质的巧克力具有一定的硬度及脆度，原料不优秀制作时调温不过关的巧克力，均无法达到此种脆度。
（3）看切面
当一快巧克力被掰开后，我们可以注意观察巧克力的切面状态。高品质的巧克力切面平整干净、不留残屑，巧克力内里组织细密均匀，不含明显气泡或气孔。
相反，除了本身手工巧克力外，如果一款巧克力刚一掰开，就有小屑掉落，且内里有明显的、分布不均的气泡或气孔，且入口后难以溶解，则说明巧克力品质不佳，很可能是用代可可脂制作哦！
想要买到健康美味的巧克力，可别只看外表，还要看看内在哦！
