安溪铁观音制作技艺在茶叶界拥有三最，即工序最多、技术要求最高、最复杂！
其制茶技艺，几百年来传承如一，只有严格按照传统工艺，把老祖宗的手艺演练得"炉火纯青"，才能做出最好喝的安溪铁观音，一杯好茶，凝聚"天、地、人、种"的力量！
铁观音的故乡：安溪
安溪铁观音--乌龙茶中大名鼎鼎的极品，产自乌龙茶之乡的福建省安溪县。
安溪群山环抱，峰峦绵延，常年云雾弥漫，属亚热带季风气候区。西北有闽中大山为屏障，阻挡冬季干燥寒风侵袭，东南临台湾海峡，在海洋性气候的影响下，年均气温为15～18.5℃，年均无霜期长达292天，年降水量1700～1900毫米，相对湿度78%左右，土壤大部份为酸性红壤，土层审后，有机物含量丰富，享尽天时地利，乃生产优质茶树尤其是安溪铁观音的顶好地方。
何为铁观音：重如铁﹐美如观音
铁观音茶树的特征是：其树冠披展，枝条斜生，叶形椭圆；叶尖下垂略歪，叶缘齿疏而钝，略向背面翻卷；叶肉费后，叶面呈波浪状隆起，具有明显肋骨形，叶色浓绿油光，嫩梢肥壮，略带紫红。
以铁观音茶树鲜叶和其制茶工艺制成的铁观音茶，采用半发酵的方法制成，有"重如铁，型似观音"之美称，也是铁观音成名的关键所在。
铁观音茶质高超，独具风韵，其成品茶外形条索卷曲，肥壮团结，沉重匀整，色泽油亮，带砂绿色，红点明显，具有蜻蜓头，螺旋体，青蛙腿，砂绿带白霜，汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，呈绸面光泽，滋味醇厚甘鲜，回甘悠长，香锐而浓。
所以，安溪铁观音素有"茶中之王""绿叶镶红边，七泡有余香"之美誉。有一首古诗如此称赞铁观音：
铁色皱皮带志霜，
含英咀美入诗肠。
舌根未得天真味，
鼻观先闻圣妙香。
这是一首描述铁观音的诗，从色泽形态到喝的感受。这才是真正的铁观音，而不是如今市场那种人见人恨的所谓铁观音，那些铁观音，只有其名，而无铁观音之色香味韵。
