茶圈里有这样一句话：“绿茶在烘青的时候，生命已经终止；普洱茶在晒青的时候，它的生命才开始”因此普洱茶才会有“喝旧、存新、品老”的说法。
如今，很多历史上著名的茶号早已消失在尘烟之中，想寻得些饼踪迹，可谓沧海拾贝；若能喝上几款，更是十分难得。所以，大家都知道，稀缺的普洱老茶真是值钱。
但是市面上真正能够达到号级、印级水平的存世老茶还是太少了，普洱老茶的“老”是一个相对时间概念，并没有统一标准。普洱老茶之所以比新茶贵在于它价值高，市场需求旺盛。表现在两个方面：一是稀缺性，物以稀为贵；二是品质上乘，原料精挑细选、工艺精到。
一口茶苦，喝下去后十分钟嘴里还苦——那叫“恶苦”；一口茶涩，喝下去后十分钟嘴里还不见有水——那叫“僵涩”；一口茶甜，喝下去十分钟后还是没啥变化的甜——那叫“傻甜”。总之都没啥意思。
但是如果您喝一新茶时发现：此茶入口瞬间唇边舌尖有种油、甚至果冻滑过的感觉；汤流过舌头瞬间开苦，苦渗进舌头里，随着吞咽在3秒之内消失变为涩，舌面涩，两颊也涩，到处涩得很均衡；
15秒钟内涩开始分批转为生津；继而舌苔出现加厚感，上面好像粘着一层甜丝丝的东西；同时咽喉中间往下处出现冰糖甜，甜得有些呴嗓子；这时再用鼻子呼气，您会感到有种混合了花、树、土、石头的野性气息不断冲进鼻腔——恭喜，这八成是一高手在泡老班章。
但是，我们也常常看到，每隔一段时间，市面上便经常出现一批批少则三五年、长则十几年普洱老茶，要不降价出售，要不定价上就比当季新茶便宜。这些茶往往是一些不入流的小品牌，甚至是无品牌，或者普洱茶市场处于低迷期，一部分普洱炒家因为资金链问题，实在扛不住了，直接低价抛售。
在工艺上，普洱茶亦分生茶和熟茶。生茶不经过“渥堆”，完全依靠自然转化，初品有新茶的鲜爽；普洱熟茶经过“渥堆”，陈放5-10年，渥堆味转化或下降，滋味得以醇化，口感协调性转好，留香更是悠长。
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