提起下饭菜，每个人都有不同的想法，因为每个人的口味不同，但是我经常和朋友出去吃饭，发现大部分的人特别喜欢吃辣，只要有辣菜就特别好下饭，除了辣以外还要香，所以要问我：“给我一碗米饭，只能选择一个菜，会选择什么下饭菜？”我的回答是：选择猪大肠炒辣椒。
这道菜看上去就特别好吃，特别诱人，做这道菜最主要的是把大肠清洗干净，前几天也详细写了一篇文章，说了一下怎么样去清洗猪大肠，感兴趣的可以点击我的头像选择文章来查看，今天我们就来说这道下饭菜的做法，猪大肠炒辣椒，辣椒选择青辣椒和小米辣，越辣越好，越辣越下饭，越好吃。
【食材准备】
猪大肠，青辣椒，小米辣，花椒，八角，黄酒，五香粉，生抽，蚝油，盐，鸡精，植物油。
【烹饪步骤】
①首先把猪大肠清洗干净以后放入锅中去煮，清水要超过大肠的用量，水里面要加入花椒，八角，黄酒，五香粉，这样煮出来才能入味，先开大火煮15分钟以后转小火再焖上15分钟，这时猪大肠就熟了。
②把煮好的猪大肠取出来放入盘中切成1cm左右的段，图中是我在前一天煮好的猪大肠放入外面以后有点冷却了，再去切的段，大家如果在做猪大肠的时候一次煮的过多吃不了，就可以放入冰箱冷藏，或者是北方人可以放在阳台上冷却保存，吃的时候随吃随拿就可以，非常方便。
③把小米辣切成辣椒圈备用，青辣椒选择的是比较辣一些的，青辣椒有一个好处，它的清香味非常浓，而且辣味也足，这样吃起来是比较下饭的，把青辣椒也切成小块备用。
④配料全部都准备好，就开始起油锅，锅里倒入植物油，加热到六成熟，放入大肠进行煸炒，煸炒的过程中加入生抽，蚝油去提味。
⑤大肠炒到滋味比较浓郁了，就可以加入青辣椒和小米辣，翻炒半分钟以后，撒上盐、鸡精就可以出锅啦！
看一下这道香辣可口的下饭菜，吃起来味道又香又辣，特别入味，如果单纯吃这道菜的话，滋味实在太重了，所以一定要搭配着米饭或者馒头吃，毫不夸张的说，这道菜搭配米饭一次吃三碗都不为过，喜欢的快做来试一下吧！
【烹饪小提示】
做这道菜的时候主要是边炒大肠入味的过程，青辣椒和小米椒不要过早的放入，等快熟透的时候再放入辣椒煸炒，断生以后立马就可以出锅啦，否则如果放入辣椒很早的话就失去了清香不脆爽了。
