小编之前很少把豆子用来炖汤,这次算是突发奇想。发现花豆实在是煲汤佳品!除了让口感层次变多,让人喜欢的是,它营养丰富,蛋白质含量高,还能把各种肉类的脂肪降低,简直是汤品中的活雷锋本人。
酸辣鸡汤花豆锅
材料
老豆腐 250g / 花豆 100g / 琵琶腿 4只
小红椒 2个 / 西红柿 2个 / 蒜瓣 2个 / 姜 适量
调料
盐 / 番茄酱(可选)
1.炖鸡汤:琵琶腿洗净,冷水入锅,开盖大火煮开,撇去浮沫。因为接下去需要长时间炖煮,水一次性加够。浮沫撇净后,加入姜片,改小火。
之后就不用再管它了。盖上盖,保持小火,一直炖90-120分钟。这样就有了一锅鲜美的鸡汤,鸡腿捞出,一旁备用。如果很怕鸡汤上浮着的一层油,可以等它冷却凝固之后, 撇去。稍作冷却后,用手撕下鸡腿上的肉,备用。
2.煮花豆:花豆提前冲洗,浸泡一夜。倒去浸泡的水,另准备一口锅,加水煮软后,捞出沥干备用。用高压锅更快,10分钟不到就可以炖软。
3.其他辅料:老豆腐切片,西红柿借助沸水去皮,小红椒切圈,蒜切片。
4.汤底熬制:锅内倒油,加入辣椒和蒜,爆香。我用的是铸铁锅,炒和炖能够在同一个锅里完成,不用再将材料移来移去~
加入切片后的西红柿,勺背压一压,帮助出汁。 直到西红柿几乎完全“融化”,汁液浓稠。如果买的西红柿品质不够好,出汁很难、滋味不够, 可以加一些番茄酱在里面作为补救。接着,加入炖软的豆子。
6.炖汤:加入鸡汤。这锅汤,全程没有加水,而是用足足炖了2个小时的鸡汤,鲜美可想而知咯。
加入鸡丝。加入豆腐。也可以是你喜欢的嫩豆腐、腐竹、莴笋……只要不是味道太重的素菜或豆制品,都可以。继续炖15分钟,最后,少许盐调味。
7.享用:太喜欢这一锅!鸡腿肉嫩到爆,配合豆子和豆腐吃下去,酸酸辣辣,鲜甜无渣。整个体内的浊气,都被喝跑了。