经常下厨的人都知道，酱汁的调制对很多菜都起着至关重要的作用，无论是中餐还是西餐，对于调制酱汁都有各自的讲究，
多一分失去精华，少一分差强人意，要追求的就是恰到好处的那个点！
今天贝小煮整理了4种中式菜品中经常会用到的酱汁，
宫保汁、鱼香汁、糖醋汁、照烧汁
，煎炒烹炸都能完美融合，掌握了这几种神奇酱汁发配方，以后炒菜就不用愁了！
宫保汁
用料：
米醋10ml · 白糖50g · 生抽20ml · 花雕酒15ml
制作：
将宫保汁用料混合搅匀即成宫保汁。
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宫保虾球
用料
——
虾仁300g · 熟腰果
150
g
干辣椒40g · 花椒8粒
鸡蛋1枚 · 葱段20g · 水淀粉20ml
姜片30g · 油800ml
辣椒油25ml · 盐2g · 生粉10g
步骤
——
1/
虾仁去虾线，放入盐、全蛋腌10分钟。
2/
将虾仁裹上生粉。
3/
虾仁一个个放入六成油锅中，中火炸至金黄后捞出。
4/
另起锅，放干辣椒、花椒、葱段、姜片煸香，倒入宫保汁、水淀粉。
5/
放入虾仁、熟腰果、辣椒油大火炒匀即可。
鱼香汁
用料：
生抽10ml · 醋30ml · 白糖20g · 盐2g
制作：
炒菜过程中以此加入用料即可。
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鱼香豆腐
用料
——
北豆腐500g · 猪肉馅80g
泡辣椒40g · 葱花20g
蒜末20g · 姜末5g
油800ml · 盐2g · 白糖20g
生抽10ml · 醋30ml
步骤
——
1/
北豆腐切块。
2/
锅中倒油，油温八成热时，放北豆腐炸至金黄色捞出。
3/
锅中留底油，放入猪肉馅炒熟成白色，再放入泡辣椒、生抽、醋、姜末、蒜末、白糖、盐、清水
150
ml。
4/
放入豆腐块烧5分钟盛出，表面撒葱花即可。
糖醋汁
用料：
醋50ml · 生抽25ml · 老抽5ml · 蚝油5ml · 白糖40g
制作：
锅中倒
150
ml清水，放入糖醋汁用料，小火煮开搅匀即成糖醋汁。
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糖醋带鱼
用料
——
带鱼400g · 葱段10g · 葱花5g
姜片10g · 油600ml · 盐2g
生粉10g · 料酒15ml
步骤
——
1/
带鱼去磷、去内脏。
2/
带鱼表面用斜刀轻划一下已方便入味。
3/
带鱼放入盐、姜片、葱段、料酒腌 10分钟。
4/
带鱼表面裹生粉。
5/
放入六成油温的油锅中，中火炸至两面金黄后盛出。另起锅，将带鱼放入锅中，再加入糖醋汁，中小火烧5分钟，盛出装盘后表面撒葱花即可。
照烧汁
用料：
味淋15ml · 清酒15ml · 老抽5ml · 水淀粉30ml · 白糖15g
制作：
锅中加300ml清水，放入照烧汁用料混合，小火煮至黏稠即成照烧汁。
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照烧鸡肉
用料
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去骨鸡腿肉1块 · 西蓝花30g
米饭200g · 葱段30g · 姜片30g
油100ml
步骤
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1/
鸡腿肉中加葱段、姜片腌制10分钟。西蓝花焯水盛出。
2/
另起锅倒油，油温四成热时，放鸡腿肉小火煎至两面金黄。
3/
将混合好的照烧汁淋在鸡腿肉上继续煮。
4/
汤汁煮浓稠后盛出。照烧鸡肉切块码在米饭上，西蓝花码放在旁边即可
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