身为一个纯正的河南人，每天早餐来一碗胡辣汤搭配油条才是标配，尤其是冬天，一碗下肚暖乎乎的，很过瘾。但对于第一次吃胡辣汤的小伙伴，可能会很不适应，并且早上吃了胡辣汤辣辣的感觉会容易产生饱腹感，早上吃一碗，中午基本上就不饿了。
之前小喵在南方生活过一段时间，那里的早餐一般都比较清淡，没有选择的我只能喝粥了，在那段时间小喵迷恋上了一种咸粥，便是大家熟知的——皮蛋瘦肉粥，入口爽滑鲜美，淡淡的米香和肉香，喝完不像胡辣汤一样整个人都热辣辣的，皮蛋瘦肉粥喝完就很清爽，很舒服。
所以平时休息在家的时候，我就会尝试着自己煮皮蛋瘦肉粥，但经过几次的尝试，发现煮的粥都很失败，没有外面卖的大米开花的感觉。于是我便找了当厨师的一个朋友讨要了窍门，果然这次煮出来的皮蛋瘦肉粥很不错，味道不输外面的早餐店。下面小喵就把制作皮蛋瘦肉粥的小窍门分享给大家。
【准备食材】：大米100g、青菜两片、瘦肉末50g、皮蛋2个、生姜半个、料酒25g、淀粉15g、食用盐5g、胡椒面。
【第一步】：把姜洗净切成细丝，然后把姜丝倒入瘦肉末中，再倒入适量料酒、食用盐、淀粉，搅拌均匀，腌制5分钟左右。
【第二步】：将皮蛋放入蒸笼中，蒸10分钟左右，然后取出皮蛋去壳，将皮蛋切成小丁，装入碗中备用。
【第三步】：将大米淘洗干净，然后放入冰箱中冷藏30分钟左右，然后拿出倒入锅中，加入适量清水开大火熬煮。
【第四步】：大火将大米煮沸后转小火慢熬，然后依次倒入腌制好的肉末、食用盐、胡椒粉、皮蛋搅拌均匀，慢慢熬煮30分钟左右。
【第五步】：等到锅中粥变得浓稠，大米开花后，再撒上切好的青菜末，搅拌均匀就可以出锅啦，清淡爽口，是不是很有食欲呢？在家试试吧。
【制作小窍门】：
1、肉末不要直接下锅煮，需要先腌制一下，这样瘦肉会更加细嫩，也能达到去腥的目的。
2、皮蛋在切之前，最好可以先放到锅中蒸一下，这样蒸好的皮蛋蛋黄不易流出，会更加凝固。
3、大米在洗净后，不要下锅煮，先放入冰箱冷藏一下，这样煮出来的大米会开花，喝起来口感也会更好。
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