文/游游 受访专家/范志红（中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授）
许多东西天天见面，却未必了解它的真颜，比如酸奶。我们天天喝酸奶，但站在超市乳品冷柜面前，很少能信心十足地为宝贝选出一瓶好酸奶，说实话，光是一堆奇奇怪怪的名词，就足已把人绕晕，遇到热衷于追广告买“新潮”产品的妈咪，把几瓶根本不是酸奶的乳饮料买回家也是有可能的……
Q1：酸牛乳、发酵乳、发酵牛奶、优酪乳、酸酪乳，它们都是酸奶？
A：是的，它们都是指酸奶。要想确认它们是不是一种东西，直接看包装上的“产品类别”一项，如果写着“发酵乳”3个字，就是酸奶。如果酸奶里加了奶、糖、发酵菌种和增稠剂以外的配料，就叫“风味发酵乳”，比如加了果酱、果粒、杂粮、椰果的大部分酸奶产品都是风味发酵乳。
为了让自己的产品更具吸引力，商家都会煞费脑筋起一个新颖、好听的名字。比如优酪乳，其实并不代表产品更优质，而很可能是酸奶的英语名称（yogurt，音译为“优格”）和酸奶的台湾叫法（酸酪乳）两者杂交的产物：优（格）+（酸）酪乳 = 优酪乳。
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Q2：布林、慕斯、韩式酸奶、日式酸奶、希腊酸奶、奶酪布丁等也是酸奶？它们跟普通酸奶有何不同？
A：这要具体看看包装上的“产品类别”这个项目，这些不全是酸奶，像布林、慕斯、布丁都是含奶的甜点，不属于酸奶类型。它们的特点是蛋白质低于普通酸奶，而脂肪比普通酸奶高得多，甚至可达6%～8%（普通酸奶不超过3%），糖分也相当足。偶尔让宝贝吃点满足一下口感可以，若拿它们来替代酸奶，就相当不明智了，不仅损失银子，而且影响宝贝的营养摄入。
推荐：妈妈可以在家里给宝宝自制酸奶，也很方便，制作好后还可以在酸奶里加入果粒，营养更健康。
Q3：什么是凝固型酸奶，小商店卖的传统瓷瓶酸奶可以放心给宝贝喝吗？
A：酸奶一般有两种产品：凝固型和搅拌型。凝固型酸奶就是凝固之后原样出售，通常用于家庭制作，或者小规模制作，北京居民传统吃的瓷瓶装酸奶就是这一类。这类产品都是分装之后再发酵，凝冻之后不可剧烈搅动和晃动，不适合长途运输，也不好在里面加进其他配料。凝固型酸奶若来源正规，是可以放心给宝贝喝的。喝时若有黄水（乳清，其中富含乳清蛋白和B族维生素）析出，或者变稀一般都是正常现象，不是质量问题。
大规模工业生产的通常是搅拌型酸奶，把酸奶凝冻搅碎，再加入果酱、果粒之类就很方便了。虽然市场上有“老酸奶”之类的产品出售，但为了运输方便，一般都会加入增稠剂。
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Q5：有些酸奶里加入了益生元，与益生菌有何不同？
A：益生菌是菌，而益生元不是菌，食品中常用的是低聚果糖、低聚异麦芽糖等，这些成分可以促进人体大肠中有益菌的增殖，这样有害的腐败菌的数量就会下降。不过，益生元也需要有一定的数量才能产生作用，所以喝一点点酸奶未必能起到很大作用。日常多吃杂粮、薯类、豆类、蔬菜，里面含有各种低聚糖、抗性淀粉和植物胶，是获得益生元、促进有益菌增殖的最好方法。
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推荐：合理配餐，让宝宝各种营养素摄入均衡，对宝宝的生长发育起着关键作用。
【宝贝喝酸奶，这5件事你需要了解】
会选酸奶，却还不一定能给宝贝喝对。比如宝贝生病感染期间，胃肠虚弱，消化能力下降，如果有胃口，让宝贝喝点容易消化又营养丰富的酸奶是不错的；但把乳酸菌饮料当成改善肠道功能的“尚方宝剑”，让宝贝豪饮一通，就不怎么明智了，效果几何没办法保证不说，却扎扎实实地让宝贝摄入了超量的糖分。这样看来，喝对酸奶也不是一件简单的事。
★1岁以上就可以喝酸奶
1岁之后，只要宝贝不对牛奶蛋白过敏，就可以喝酸奶了。经过发酵，牛奶中的蛋白质被乳酸菌部分消化，消化吸收率很高，宝贝每天喝1杯喝奶，可提供6克优质蛋白质，相当于一个鸡蛋的量。经过发酵后，牛奶中B族维生素的含量有所提高，同时钙、磷溶解度提高，更好吸收，每天饮用也可帮助预防宝贝膳食钙缺乏问题。
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★宝贝肠道感染、生病期间喝点酸奶有好处
宝贝拉肚子、肠道感染的情况下，喝点酸奶是有好处的，虽然绝大多数乳酸菌都是穿肠而过，不过即便是“牺牲”的菌体碎片也可产生一些有益的免疫调节作用，乳酸本身也有利于吸收矿物质和改善肠道环境。
宝贝生病期间，肠道功能紊乱，消化能力下降，酸奶比肉类好吸收，又能提供优质蛋白，如果宝贝有胃口，喝点酸奶是不错的；肠道感染期间更容易乳糖不耐受，牛奶、豆浆中的乳糖和低聚糖多少会对感染的肠道有点刺激，而酸奶中的乳糖被分解为乳酸，不会刺激肠道，只要不太凉可给宝贝喝点。
推荐：宝宝生病期间，尤其要注意宝宝的日常护理，一款小方巾必不可少。
★热水温一下，不会把乳酸菌烫死
乳酸菌的确怕高温，但不是温度把乳酸菌烫死的，而是高温下持续产酸，让乳酸菌受不了，使菌数下降的。给宝贝喝酸奶，从冰箱里拿出来在室内静置半小时，或用热水浸泡到刚刚热起来时，对乳酸菌的杀伤力没那么大。只要尽可能缩短酸奶在室温下的放置时间，避免在较高温度下存放，不会对酸奶的保健效果影响太大。
推荐：怕酸奶太凉，可以把酸奶浸泡在小奶锅里，加入热水温一下，更适合肠道比较敏感的宝宝。
★别指望乳酸菌饮料起到药物作用
乳酸菌饮料都宣称有助消化、通肠道等功效，那么宝贝便秘、消化不好时喝些乳酸菌饮料是否有好处呢？从理论上讲，足量的活的益生菌的确能达到这些效果，但事实上，吃不到108以上的活益生菌，基本上起不到作用；而且乳酸菌必须全程冷链保存，否则室温下活菌数会快速下降，其保健效果也会大打折扣。
作为一种食品，乳酸菌饮料不可能代替药物，因其含糖量都高达14%～15%，盲目让宝贝当“药”喝，倒会让宝贝的摄糖量大大超标。活乳酸菌饮料中的蛋白质和钙含量最多只有普通酸奶的三分之一，糖分又超高，亦不能代替酸奶，作为一种零食，仅建议给宝贝少量饮用。
推荐：宝宝有喝酸奶时，一定要记得清洗干净手，这样才能最大程度保证宝宝的饮食卫生，让宝宝身体壮，少生病。
来源：妈咪宝贝传媒
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